Detailní popis produktu

Kuchyňský set 4 nožů z damaškové oceli VG-10 - Rudý eben

Čtyři nože, které zvládnou všechno, co se v kuchyni krájí – a přitom vypadají jako kus z japonské kovárny. Čepele s jádrem z oceli VG-10 obalené 67 vrstvami damašku a ručně kovaným povrchem tsuchime, osmihranné rukojeti z ebenového dřeva s rudým akcentem. Sada přijde v dárkové krabici, takže se dá darovat bez dalšího balení.

VG-10 a 67 vrstev damašku: ostrost, která vydrží

Jádro čepele tvoří japonská ocel VG-10 kalená na 58–62 HRC – standard, na kterém staví většina kvalitních japonských kuchyňských nožů. Drží ostří podstatně delší dobu než měkčí evropské ocele a přitom se dá dobrousit na vodním kameni bez speciálního vybavení. Kolem jádra je navařeno 67 vrstev damašku, které čepeli dodávají pružnost a viditelnou kresbu. Čepel je tenká, 2,0 až 2,5 mm podle typu nože, takže do potraviny vjede bez tlačení.

Sada kuchyňských nožů obsahuje základní nástroje pro vaření: 

8" šéfkuchařský nůž (gyuto) (čepel 20 cm, celková délka 32 cm): hlavní nůž do ruky – porcování masa, krájení zeleniny, sekání bylinek.

7" santoku (čepel 18 cm, celková délka 30 cm): japonský univerzál na ryby, maso i zeleninu, krátké tahy dolů.

7" nakiri (čepel 18 cm, celková délka 30 cm): rovná čepel na zeleninu – projede celým prkénkem bez kolébání.

5" univerzální nůž (čepel 13 cm, celková délka 25 cm): na ovoce, cibuli, sýry a všechno, na co je velký nůž zbytečný.

Kovaný povrch tsuchime: méně lepení, víc charakteru

Důlky na čepeli nejsou dekorace. Kovaný povrch tsuchime zmenšuje plochu, kterou se čepel dotýká potraviny, takže plátky brambor nebo cukety po ní nesjíždějí a nelepí se. Vzniká ručním kováním, proto je kresba u každého kusu trochu jiná – dva identické nože v téhle sadě nenajdete.

Osmihranné rukojeti z ebenového dřeva: styl a grip

Osmihranný profil je japonská klasika a má praktický důvod: nekutálí se v ruce a dovoluje přehmátnout do jiného úchopu bez hledání správné polohy. Ebenové dřevo je tvrdé, hutné a nenasákne, rudý akcent u čepele je z růžencového dřeva a mosazný medailonek na boku je jediné, co rukojeť zdobí. Rukojeť je symetrická, takže sada sedí levákům i pravákům.

Materiály a zpracování

VG-10 je ocel s obsahem vanadu a kobaltu vyvinutá právě pro kuchyňské nože – kombinuje tvrdost s odolností proti korozi, takže nůž nerezaví po kontaktu s rajčaty ani citronem. Vrstvení do damašku není jen estetika: měkčí vrstvy kolem tvrdého jádra brání tomu, aby se ostří při nárazu vylomilo.

Nože jsou kované, ne vyřezané z plechu, a povrch je dokončovaný ručně. Materiály mají certifikace RoHS, LFGB a FDA 21 CFR 175 pro kontakt s potravinami.

Péče o nůž

Po použití nůž omyjte rukou v teplé vodě s kapkou saponátu a hned ho do suchá otřete – stojící vlhkost je jediné, co téhle oceli reálně škodí, a u ebenové rukojeti platí totéž. Myčka není vhodná, agresivní tablety naleptají povrch čepele a nárazy o ostatní nádobí ostří vyštípají. Ostrost obnovíte na japonském vodním kameni (doporučená zrnitost 1000/3000). Nože skladujte na magnetickém držáku, v bloku nebo v pouzdře – volně v zásuvce se otupí o příbory během několika týdnů.

Dárková krabice v ceně
Sada je zabalená v dárkové krabici, takže ji můžete darovat tak, jak přijde – bez dalšího balení.